Risotto agli asparagi

Risotto agli asparagi

Aprile,tornano gli asparagi e io li cucino quasi tutti i giorni,lessati e saltati al burro oppure li ficco nelle torte salate,ottime vellutate oppure il mitico e intramontabile risotto agli asparagi.

Io dico che il risotto è nato per essere cucinato con gli asparagi, e poi se ci ricordiamo di tenere da parte le punte e di aggiungerle dopo i primi 5 minuti di cottura del riso…..avremo anche quelle belle cime cotte al punto giusto e tanto buone!

Il risotto agli asparagi è un ottimo pranzo ma anche una perfetta e gradevole cena,non fatevi scappare l’occasione di cucinarlo in questo periodo che ne abbiamo in abbondanza e costano anche meno che negli altri mesi dell’anno!risotto agli asparagi

Ingredienti per 2/3 Persone 

180-200g  di riso Carnaroli

1 mazzetto di asparagi freschi

1 manciata di parmigiano grattugiato

burro

Vino bianco

1 carota

1 gambo di sedano

3-4 pomodorini

1/4 di cipolla

Procedimento

Lavate bene gli asparagi sotto acqua corrente ed eliminate dal gambo la parte finale più dura, tagliate anche le punte e tenetele da parte,con la parte centrale che rimane faremo il brodo.

Mettete insieme i gambi,i pomodorini tagliati,la carota,la cipolla e 1 litro di acqua,portate ad ebollizione e da quel momento cuocere per una mezz’ora.

Risotto agli asparagi Prelevate i gambi degli asparagi cotti e frullateli bene,filtrate il brodo e unitelo ai gambi frullati,avete così ottenuto il brodo per cuocere il risotto.Risotto agli asparagi

In una padella dal fondo spesso mettete una noce di burro e un filo di olio,su fiamma medio-bassa fate tostare il riso.Risotto agli asparagi

Attenti a non bruciare il burro perché si rovina il riso,sfumate con il vino bianco e una volta che è tutto evaporato iniziate ad aggiungere un mestolo alla volta il brodo,su fiamma sempre medio-bassa,il risotto delle bollire allegramente,il brodo deve cuocerlo ed evaporare e solo allora aggiungere un nuovo mestolo di brodo.Risotto agli asparagi Dopo i primi 3-4 minuti di cottura aggiungete le punte di asparagi tagliate a pezzetti.Risotto agli asparagi

Quando il riso è cotto al dente(non deve essere troppo asciutto) aggiungete una noce di burro e amalgamate bene.Risotto agli asparagi

Spegnete il fuoco e aggiungete una manciata di parmigiano grattugiato e amalgamate ancora.20160411_123317

Servite caldo,questo risotto è da leccarsi i baffi!

Se volete provare il risotto al radicchio e noci trovate la mia ricetta qui!

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2 commenti su “Risotto agli asparagi

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