Ravioli ricotta e noci con salsa al gorgonzola

Ravioli ricotta e noci con salsa al gorgonzola, un piatto perfetto per la domenica oppure per i giorni di festa,potete preparare i ravioli in anticipo e conservarli in frigorifero, preparare la salsa al gorgonzola richiede pochissimo tempo e così il primo piatto sarà pronto in un attimo.Vediamo con questa ricetta passo passo come preparare dei genuini ravioli fatti in casa con ricotta e noci,la scelta della salsa al gorgonzola è opzionale…

Ravioli ricotta noci gorgonzola
  • Difficoltà:
    Media
  • Porzioni:
    circa 30 ravioli

Ingredienti

Per la pasta

  • 150 g Semola di grano duro rimacinata
  • 150 g Farina di grano duro
  • 3 Uova
  • 1 cucchiaio Olio extravergine d’oliva
  • qualche goccia Acqua tiepida

Per il ripieno

  • 200 g ricotta di mucca
  • 100 g Robiola
  • q.b. Noce moscata
  • 60 g Gherigli di noci

Per la salsa al gorgonzola

  • 50 ml Latte
  • 100 ml panna da cucina
  • 100 g Gorgonzola

Preparazione

Preparazione della pasta

  1. Se avete il bimby: Mettete nel boccale la farina setacciata,le uova e l’olio,impostate vel 3/ 1min e poi spiga/ 1 min . Se NON avete il bimby impastate a mano su una spianatoia formando un cratere con la farina e mettendo le uova sbattute al centro.

    Se usate il bimby l’impasto si presenterà sotto forma di granuli,versatelo sulla spianatoia e impastate a mano per uniformare il tutto.

  2. La pasta all’uovo va impastata con forza e pazienza,aggiungete qualche goccia di acqua per poterla lavorare meglio.Io ho impiegato almeno dieci minuti per ottenere un impasto abbastanza omogeneo.
    Coprite con una ciotola a campana e lasciate riposare almeno un’ ora.
    Nel frattempo….

Prepariamo il ripieno

  1. Se avete il bimby: Mettete i gherigli di noce nel boccale con qualche cucchiaio di olio evo e fate tostare per  8min/varoma velocità cucchiaio .
    Fate raffreddare qualche istante il boccale e aggiungete la ricotta,la robiola e una lieve grattugiata di noce moscata.Tritate a vel 8/10 sec,aprite il boccale,riunite sul fondo con la spatola e tritate ancora,ripetere l’operazione se necessario,le noci devono essere tritate,ma non troppo.Se non avete il bimby tostate le noci su una padella o nel forno a 200° per pochi minuti e in un capiente frullatore inserite gli ingredienti del ripieno e frullate per qualche istante,le noci devono restare grossolane.

Prepariamo i ravioli

  1. Ravioli ricotta noci gorgonzola

    Terminato il tempo di riposo della pasta,dividetela in quattro parti uguali e formate le strisce,con la nonna papera oppure con il mattarello.

    Le mie erano strisce di pasta sono larghe abbastanza da formare 2 ravioli in altezza e 4/5 in lunghezza,con il matterello potrete giostrare come meglio credete.Adagiate le due strisce che dovranno essere  uguali su una spianatoia leggermente infarinata.

  2. Ravioli ricotta noci gorgonzola

    Distribuite il ripieno di ricotta con un cucchiaino e bagnate leggermente con un pennello i bordi,anche tra un raviolo e l’altro,coprite con la seconda sfoglia e pressate bene ma con delicatezza i contorni,ritagliate con una rotellina taglia pasta e prendete i ravioli con una spatolina,chiudete ancora bene i contorni con i polpastrelli e metteteli da parte su un canovaccio o una teglia infarinata.Quando saranno pronti portate ad ebollizione una pentola di acqua salata sul fuoco e aggiungete dell’olio,servirà a non fare attaccare tra loro i ravioli.

Prepariamo la salsa al gorgonzola

  1. In una padella mettete 50 ml di latte,100 ml di panna da cucina e 100 g di gorgonzola di buona qualità,fate sciogliere dolcemente su fiamma media.Quando i ravioli saranno cotti aggiungeteli alla salsa nella padella e fate saltare qualche secondo.Servite ancora caldi!

  2. Ravioli ricotta noci gorgonzola

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