Ravioli ricotta e noci con salsa al gorgonzola

Preparazione della pasta

1. Se avete il bimby: Mettete nel boccale la farina setacciata,le uova e l’olio,impostate vel 3/ 1min e poi spiga/ 1 min . Se NON avete il bimby impastate a mano su una spianatoia formando un cratere con la farina e mettendo le uova sbattute al centro.

   Se usate il bimby l’impasto si presenterà sotto forma di granuli,versatelo sulla spianatoia e impastate a mano per uniformare il tutto.

2. La pasta all’uovo va impastata con forza e pazienza,aggiungete qualche goccia di acqua per poterla lavorare meglio.Io ho impiegato almeno dieci minuti per ottenere un impasto abbastanza omogeneo.
   Coprite con una ciotola a campana e lasciate riposare almeno un’ ora.
   Nel frattempo….

Prepariamo il ripieno

1. Se avete il bimby: Mettete i gherigli di noce nel boccale con qualche cucchiaio di olio evo e fate tostare per  8min/varoma velocità cucchiaio .
   Fate raffreddare qualche istante il boccale e aggiungete la ricotta,la robiola e una lieve grattugiata di noce moscata.Tritate a vel 8/10 sec,aprite il boccale,riunite sul fondo con la spatola e tritate ancora,ripetere l’operazione se necessario,le noci devono essere tritate,ma non troppo.Se non avete il bimby tostate le noci su una padella o nel forno a 200° per pochi minuti e in un capiente frullatore inserite gli ingredienti del ripieno e frullate per qualche istante,le noci devono restare grossolane.

Prepariamo i ravioli

1. 

   Terminato il tempo di riposo della pasta,dividetela in quattro parti uguali e formate le strisce,con la nonna papera oppure con il mattarello.

   Le mie erano strisce di pasta sono larghe abbastanza da formare 2 ravioli in altezza e 4/5 in lunghezza,con il matterello potrete giostrare come meglio credete.Adagiate le due strisce che dovranno essere  uguali su una spianatoia leggermente infarinata.

2. 

   Distribuite il ripieno di ricotta con un cucchiaino e bagnate leggermente con un pennello i bordi,anche tra un raviolo e l’altro,coprite con la seconda sfoglia e pressate bene ma con delicatezza i contorni,ritagliate con una rotellina taglia pasta e prendete i ravioli con una spatolina,chiudete ancora bene i contorni con i polpastrelli e metteteli da parte su un canovaccio o una teglia infarinata.Quando saranno pronti portate ad ebollizione una pentola di acqua salata sul fuoco e aggiungete dell’olio,servirà a non fare attaccare tra loro i ravioli.

3. 

4. 
   

Prepariamo la salsa al gorgonzola

1. In una padella mettete 50 ml di latte,100 ml di panna da cucina e 100 g di gorgonzola di buona qualità,fate sciogliere dolcemente su fiamma media.Quando i ravioli saranno cotti aggiungeteli alla salsa nella padella e fate saltare qualche secondo.Servite ancora caldi!

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