Ravioli di ricotta con asparagi e speck

I ravioli di ricotta con asparagi e speck sono la ricetta ideale per il pranzo delle domeniche primaverili.I ravioli possono essere con la farcitura che preferite, per esempio ci starebbero benissimo anche quelli con ricotta e noci, sul mio blog trovate la ricetta per fare degli ottimi ravioli fatti in casa,cliccate qui per vedere la ricetta. Se poi gli asparagi volete utilizzarli per fare un buon risotto cremoso, potete guardare la mia ricetta dettagliata cliccando qui.

ravioli di ricotta con asparagi e speck
  • Difficoltà:Bassa
  • Porzioni:4 persone
  • Costo:Medio

Ingredienti

  • 500 g ravioli di ricotta
  • 1 mazzetto Asparagi (meglio se asparagina)
  • 100 g Speck (a cubetti)
  • 1 Scalogno (o cipolla piccola)
  • 2 cucchiai panna da cucina
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
  • 1/2 bicchiere Vino bianco secco

Preparazione

  1. Pulite gli asparagi sotto acqua fresca corrente ed eliminate il gambo finale più duro,lessateli in acqua salata bollente per 10 minut.

    Scolate gli asparagi e tagliateli a tocchetti, in una padella scaldate un filo scarso di olio, unite lo scalogno tagliato a pezzetti sottili e la pancetta,lasciate rosolare per qualche minuto e quando iniziano a colorire unite gli asparagi e lasciate insaporire, sfumate con il vino bianco secco e lasciate sfumare.

    Intanto portate ad ebollizione una pentola con dell’acqua salata per la cottura dei ravioli.

  2. Quando il vino sarà evaporato aggiungete un mestolo di acqua calda e aggiustate con pochissimo sale e una spolverata di pepe.Lasciate cuocere il sughetto per una decina di minuti e poi unite i 2 cucchiai di panna.Spegnete e lasciate da parte.

    Portate a cottura i ravioli che saranno pronti in pochissimi minuti, uniteli alla padella con il sugo di asparagi e speck e lasciate insaporire mescolando delicatamente.

    Spegnete e servite subito con del formaggio grattugiato.

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