Polenta fritta o scagliozzi

Polenta fritta o scagliozzi ricetta con metodo tradizionale oppure con il bimby

Come resistere ad un tocchetto di Polenta fritta o scagliozzi, che sia a Napoli o a Foggia io non dirò mai di no! Si mangiano da soli che è un piacere ma nelle migliori trattorie e ristoranti vengono serviti accanto a minestre e funghi, legumi e verdure lesse.Anche mia madre li preparava ed io li mangiavo con immenso piacere.Per me era semplicemente polenta fritta, poi ho scoperto che si chiamavano Tittole in campania e scagliozzi in puglia…e dunque appuntiamo anche questa ricetta del cuore, la Polenta fritta o scagliozzi sul mio blog! Il mio personale quaderno delle ricette on line!

Polenta fritta o scagliozzi articolo

Ingredienti per circa 48 scagliozzi

250 g di farina di mais (Se usate quella precotta attenetevi alle indicazioni della confezione)

1 litro di acqua

1 cucchiaino di sale

olio di semi di arachidi per friggere

 

Metodo tradizionale in pentola

In una pentola portate a bollore l’acqua salata e quando raggiunge la temperatura con un cucchiaio di legno mescolate e versate a pioggia la farina di mais continuando a mescolare, non appena riprende il bollore abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 40/50 minuti mescolando molto spesso se non quasi continuamente per non far attaccare la polenta sul fondo fino a raggiungere la classica consistenza cremosa.

Versate sulla spianatoia in legno ma anche in una pirofila e con una spatola livellatela ad una altezza di circa 2 cm e lasciate raffreddare completamente.

Ricetta Bimby

Versate nel boccale l’acqua, il sale e l’olio e impostate  12 min. 100° vel. 1 per portare ad ebollizione. Dal foro del coperchio e con le lame in movimento vel 2 aggiungete versando a pioggia la farina.Impostare 40 min. 100° vel. 2. senza coprire con nessun misurino o cestello altrimenti non si asciugherà mai. A cottura ultimata versate sulla spianatoia in legno ma anche in una pirofila e con una spatola livellatela ad una altezza di circa 2 cm e lasciate raffreddare completamente.

FRIGGIAMO la Polenta fritta o scagliozzi

con un coltello tagliate prima a strisce spesse 5 0 6 cm in verticale,e poi ottenete dei rettangoli lunghi più o meno 7 o 8 cm,dividete in 2 i rettangoli tracciando una linea in diagonale,otterrete così i triangoli da friggere.Scaldate abbondantemente l’olio di semi di arachidi  e friggete pochi per volta i pezzetti di polenta per non farli attaccare tra loro, potete anche provare a ripassarli nella farina di mais per evitare che in cottura si uniscano. Io, a dirla tutta, li ho uniti tra loro con gli stuzzicadenti lasciando tra loro un paio di cm per far in modo che rimanessero distanziati tra loro…in questo ho peso tutto da mia madre 😉

Friggeteli almeno 6 o 7 minuti rigirandoli a metà cottura, dovrà formarsi la crosticina.Appoggiateli su carta assorbente e fate intiepidire prima di mangiare.

Sono buonissimi per accompagnare verdure e minestre, funghi trifolati broccoli oppure semplicemente così…con un bicchiere di vino rosso o una bella birra fredda!Polenta fritta o scagliozzi articolo

P.S :

Se provi questa ricetta dimmi del tuo risultato e se ti è piaciuta.

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Grazie e a presto con una nuova ricetta!

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