Oggi prepariamo la pastiera napoletana con la ricetta di Annalisa.Vi ho mai parlato di Annalisa De Vincenzo?No???… è la compagna del fratello del mio compagno,è la nuora di mia suocera,è la cognata di mia cognata ed è la madre di mio nipote Gianpiero,il cuginetto di mio figlio…è quindi anche una zia molto amorevole per lui, oltre ad essere davvero una gran brava ragazza! 😀 Vi piace il mio spirito?Vi ho preso un po’ un giro ma è proprio così, ho il piacere di avere una persona come lei nella mia vita familiare da circa 6 anni. Oltre a tutte queste cose Annalisa è anche una buona cuoca della cucina tradizionale Napoletana,non poche volte ho assaggiato i suoi piatti,lei ama cucinare ed avere ospiti a casa e poco prima di Pasqua ci ha fatto assaggiare la sua pastiera.La versione ripassata,per essere precisi e che io ho deciso sarà per sempre la mia preferita.In realtà la diatriba tra chi la preferisce “ripassata” e chi la vuole con “i pezzi interi” è senza fine.Provate a preparare entrambe le versioni e decidete anche voi da quale parte schierarvi.
Vi lascio anche il link della Pastiera Napoletana dei fratelli Boccia che invece ha grano e canditi interi e che ho recentemente rimesso a nuovo sul mio blog,cliccate qui per leggerla, si aprirà una nuova scheda.

-
Difficoltà:
Media -
Preparazione:
40 minuti -
Cottura:
1 ora -
Porzioni:
per due stampi da 22 cm oppure una grande da 30 cm -
Costo:
Medio
Ingredienti
Per la frolla
-
200 g Zucchero
-
2 Uova
-
500 g Farina 0
-
5 g Lievito in polvere per dolci
-
200 g Burro
-
1 bacca Vaniglia
-
1 pizzico Sale
Per il ripieno
-
700 g Ricotta vaccina (oppure mista a quella di pecora)
-
400 g Grano cotto
-
600 g Zucchero
-
2 Scorza di limone
-
150 g macedonia candita (o cedro o mista)
-
100 g Latte
-
30 g Burro
-
5 Uova
-
2 Tuorli
-
1 bacca Vaniglia (o un cucchiaino di estratto)
-
1 cucchiaio acqua di fiori di arancio (oppure 2 fualette millefiori)
Preparazione
Preparazione della frolla
-
Amalgamate il burro, i semi del baccello di vaniglia e lo zucchero,fatelo pazientemente con un cucchiaio di legno.
Aggiungete le uova una per volta e il pizzico di sale sempre continuando a mescolare con il cucchiaio di legno,infine aggiungete il lievito e la farina setacciati insieme.Continuate ad amalgamare finché non sarà necessario trasferire sulla spianatoia e fatene una bella palla.Avvolgetela nella pellicola e lasciatela in frigo a rassodare almeno 1 ora.
Il ripieno
-
Versare in una casseruola il grano,il latte, il burro e la scorza di un limone evitando la parte bianca panosa,lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso.Mettete da parte e fate raffreddare bene.
-
A parte frullate insieme(con un frullatore a immersione oppure come preferite) la ricotta, le uova, lo zucchero, i semi del baccello di vaniglia e la fialetta di millefiori.Rendete il composto fluido e liscio.Aggiungete i canditi e la scorza grattugiata di 1 limone,unite anche il grano cotto raffreddato e frullate ancora tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.
-
Imburrate le teglie e stendete la frolla spessa circa 3 mm,rivestite i ruoti e ritagliate gli eccessi sui bordi.Versate all’interno il composto di grano e ricotta fino a mezzo cm dall’orlo. Stendete la frolla avanzata e ricavate le strisce da mettere in superficie senza tirare troppo.
Preriscaldate il forno a 180° ventilato e fate cuocere la pastiera per 1 ora circa o fino a quando la superficie non sarà ben brunita.La parte più seria e che non dovete assolutamente tralasciare è proprio a fine cottura. La pastiera deve raffreddarsi completamente nel forno spento leggermente aperto,in questo modo si asciugherà è la sua cremosità sarà impeccabile.Inoltre la pastiera va preparata almeno 1 o due giorno prima, perché i sapori devono amalgamarsi e i profumi maturare.
Vi auguro una serena Pasqua, provate questa ricetta e ditemi come vi sembra 😉
Grazie Annalisa per la tua meravigliosa ricetta!
-
Seguimi su Facebook
Lascia il tuo “Mi piace” sulla mia PAGINA FACEBOOK, ti basta cliccare Qui ,lasciare il tuo e selezionare “Mostra per primi” ,così mi seguirai e non perderai le mie ricette. Non dimenticare di mandarmi le foto di tutte le ricette che proverai, sarò felice di pubblicarle sulla mia fan page.