Oggi prepariamo la pastiera napoletana con la ricetta di Annalisa.Vi ho mai parlato di Annalisa De Vincenzo?No???… è la compagna del fratello del mio compagno,è la nuora di mia suocera,è la cognata di mia cognata ed è la madre di mio nipote Gianpiero,il cuginetto di mio figlio…è quindi anche una zia molto amorevole per lui, oltre ad essere davvero una gran brava ragazza! 😀 Vi piace il mio spirito?Vi ho preso un po’ un giro ma è proprio così, ho il piacere di avere una persona come lei nella mia vita familiare da circa 6 anni. Oltre a tutte queste cose Annalisa è anche una buona cuoca della cucina tradizionale Napoletana,non poche volte ho assaggiato i suoi piatti,lei ama cucinare ed avere ospiti a casa e poco prima di Pasqua ci ha fatto assaggiare la sua pastiera.La versione ripassata,per essere precisi e che io ho deciso sarà per sempre la mia preferita.In realtà la diatriba tra chi la preferisce “ripassata” e chi la vuole con “i pezzi interi” è senza fine.Provate a preparare entrambe le versioni e decidete anche voi da quale parte schierarvi.
Vi lascio anche il link della Pastiera Napoletana dei fratelli Boccia che invece ha grano e canditi interi e che ho recentemente rimesso a nuovo sul mio blog,cliccate qui per leggerla, si aprirà una nuova scheda.
Ingredienti
Per la frolla
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200 g Zucchero
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2 Uova
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500 g Farina 0
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5 g Lievito in polvere per dolci
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200 g Burro
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1 bacca Vaniglia
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1 pizzico Sale
Per il ripieno
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700 g Ricotta vaccina (oppure mista a quella di pecora)
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400 g Grano cotto
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600 g Zucchero
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2 Scorza di limone
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150 g macedonia candita (o cedro o mista)
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100 g Latte
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30 g Burro
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5 Uova
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2 Tuorli
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1 bacca Vaniglia (o un cucchiaino di estratto)
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1 cucchiaio acqua di fiori di arancio (oppure 2 fualette millefiori)
Preparazione
Preparazione della frolla
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Amalgamate il burro, i semi del baccello di vaniglia e lo zucchero,fatelo pazientemente con un cucchiaio di legno.
Aggiungete le uova una per volta e il pizzico di sale sempre continuando a mescolare con il cucchiaio di legno,infine aggiungete il lievito e la farina setacciati insieme.Continuate ad amalgamare finché non sarà necessario trasferire sulla spianatoia e fatene una bella palla.Avvolgetela nella pellicola e lasciatela in frigo a rassodare almeno 1 ora.
Il ripieno
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Versare in una casseruola il grano,il latte, il burro e la scorza di un limone evitando la parte bianca panosa,lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso.Mettete da parte e fate raffreddare bene.
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A parte frullate insieme(con un frullatore a immersione oppure come preferite) la ricotta, le uova, lo zucchero, i semi del baccello di vaniglia e la fialetta di millefiori.Rendete il composto fluido e liscio.Aggiungete i canditi e la scorza grattugiata di 1 limone,unite anche il grano cotto raffreddato e frullate ancora tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.
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Imburrate le teglie e stendete la frolla spessa circa 3 mm,rivestite i ruoti e ritagliate gli eccessi sui bordi.Versate all’interno il composto di grano e ricotta fino a mezzo cm dall’orlo. Stendete la frolla avanzata e ricavate le strisce da mettere in superficie senza tirare troppo.
Preriscaldate il forno a 180° ventilato e fate cuocere la pastiera per 1 ora circa o fino a quando la superficie non sarà ben brunita.La parte più seria e che non dovete assolutamente tralasciare è proprio a fine cottura. La pastiera deve raffreddarsi completamente nel forno spento leggermente aperto,in questo modo si asciugherà è la sua cremosità sarà impeccabile.Inoltre la pastiera va preparata almeno 1 o due giorno prima, perché i sapori devono amalgamarsi e i profumi maturare.
Vi auguro una serena Pasqua, provate questa ricetta e ditemi come vi sembra 😉
Grazie Annalisa per la tua meravigliosa ricetta!
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