Insalata di ceci e gamberi con pomodorini e rucola

Insalata di ceci e gamberi con pomodorini e rucola

Una ricetta estiva come una buona insalata di ceci e gamberi con pomodorini e rucola sarà apprezzatissima da tutta la famiglia, ideale per un pasto fresco e salutare in casa oppure da portare in piscina o al mare. L’abbinamento di legumi e gamberi non è una novità tra le ricette estive a base di legumi, eppure prepariamo questo tipo di piatti troppo sporadicamente. Durante la stagione calda possiamo consumare i ceci e tutti gli altri legumi sotto forma di insalate e piatti freddi abbinandoli ai crostacei oppure ad altri tipi di pesce come lo sgombro oppure con i mitili.

Ho imparato ad apprezzare l’insalata di ceci e gamberi durante le nostre vacanze in Puglia, il buffet dell’albergo era davvero ricco di cose buonissime e questa insalata era servita tra gli antipasti.


insalata di ceci e gamberi

Ingredienti per una buona insalata di ceci e gamberi con pomodorini e rucola:

  • Una scatola da 400 g di ceci in scatola precotti
  • 350 g di gamberi preferibilmente freschi
  • 10 pomodorini pachino maturi ma non troppo (i più adatti sono quelli belli sodi e rossi)
  • 100 g di rucola
  • olio evo
  • origano
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

 

Preparazione della nostra insalata di ceci e gamberi

Cuocete i gamberi in acqua bollente salata per qualche minuto e poi fateli raffreddare per poi sgusciarli.

Nel frattempo sgocciolate i ceci e lavate i pomodorini. Lavate anche la rucola e provvedete ad asciugarla bene.

In una ciotola unite i ceci sgocciolati, i pomodorini tagliati in 4 ed i gamberi sgusciati, tagliate grossolanamente anche la rucola e unitela alla ciotola. Aggiungete una presa di origano, aggiustate di sale e pepe e un filo di olio extravergine.Mescolate bene e lasciate insaporire in frigo per qualche ora prima di servire.

Buon appetito.

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