Frittatine di maccheroni napoletane

Le frittatine di maccheroni napoletane sono amore al primo assaggio,fanno parte della famiglia dello street food partenopeo e le trovate facilmente nelle vetrine delle rosticcerie e friggitorie della città..Se vi è mai capitato di assaggiarne una,anche solo una volta e tanto tempo fa sicuramente non avete dimenticato la sorprendente cremosità  delle frittatine di maccheroni napoletane,la besciamella che si affaccia ad ogni morso insieme alla provola filante e saporita e i dolci e teneri pisellini col prosciutto cotto che accompagnano ogni boccone….si si, lo so bene,è quasi commovente! Volete provare ancora quella indimenticabile sensazione? Sapete che è possibile preparare le frittatine di maccheroni napoletane anche in casa?Io ho preparato tutto ieri sera tardi,e oggi poco prima di pranzo ho ritagliato con un coppapasta le porzioni e dopo un veloce passaggio in pastella le ho fritte.

Frittatine di maccheroni napoletane

 

Ingredienti per circa 16 frittatine

250 g di pasta formato bucatini

100 g di piselli surgelati

150 g di provola bianca

100 g di prosciutto cotto a cubetti

Per la besciamella

500 g di latte

40 g di burro

40 g di farina

1 pz di sale

1 pz di noce moscata

Per la pastella finale

200 g di farina 0 o 00

280 g di acqua

sale e pepe qb

800 ml circa di olio di semi di girasole per friggere

Preparazione

Per prima cosa prepariamo la besciamella,in una pentola dal fondo spesso sciogliete a fiamma bassa il burro, appena sarà sciolto spostate la pentola lontano dalla fiamma e con una frusta a mano aggiungete la farina e amalgamate bene sciogliendo tutti i grumi,aggiungete il latte a filo e continuate ad girare spostando di nuovo la pentola sul fuoco medio,girate sempre con la frusta e quando vedrete il bollore abbassate al minimo e aggiungete il sale il pepe e la noce moscata,continuate a mescolare finchè non si addensa.Tenete da parte e lasciate intiepidire.La besciamella ricetta tradizionale e con il bimby

Se avete il bimby potete preparare la besciamella in pochi minuti seguendo la ricetta che trovate QUI

Portate a bollore l’acqua salata per la cottura della pasta e dei piselli,intanto tagliate a cubetti la provola e preparate una teglia delle dimensioni di 22cmX28cm circa,queste dimensioni vi faranno ottenere una “mattonella” di pasta alta circa 3 cm che è lo spessore ideale per formare le frittatine.

Potete cuocere la pasta e i piselli nella stessa pentola,una volta cotti raffreddateli sotto l’acqua corrente.14102018_1713442555587582_1181689854_n In una scodella amalgamate bene il tutto,la besciamella,la pasta,i piselli,il prosciutto cotto e la provola a cubetti.14081275_1713442365587601_1470072272_nVersate tutto nella teglia e compattate con un foglio di pellicola trasparente steso in superficie per poter pressare bene con le mani.Fate raffreddare completamente e mettete in frigo a rassodare per qualche ora.Io tutta la notte.14081121_1713442368920934_1088985099_n

Prepariamo la pastella mescolando bene farina e acqua,aggiungete sale e pepe e tirate fuori la mattonella di pasta oramai ben compattata.Intanto preparate la padella con abbondante olio di arachidi e fatelo riscaldare per benino.14111770_1713426392255865_756826606_nRitagliate con un coppa-pasta di circa 6-8 cm di diametro le formine di pasta,tradizionalmente le frittatine di pasta sono tonde,io ho preferito farle quadrate per ridurre gli avanzi di pasta che è sempre difficile ricompattare bene per formare altre frittatine .14111547_1713426365589201_893977291_nImmergete ogni pezzo nella pastella di farina e fate scivolare via l’eccesso,immergete delicatamente nell’olio ben caldo e lasciate dorare per qualche minuto su entrambi i lati,si formerà una crosticina croccante che racchiuderà al suo interno la besciamella che si scioglierà nuovamente grazie al calore dell’olio e la provola che filerà…14081377_1713426362255868_252962786_nAppoggiate su carta da cucina per far assorbire l’olio in eccesso e gustatele ancora tiepide! Gnam!14081476_1713426345589203_1202680330_n

Frittatine di maccheroni napoletaneFrittatine di maccheroni napoletaneGrazie per la tua visita e a presto con una nuova ricetta!

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