Crostata alla crema al limone e fragole

La crostata con crema al limone e fragole fresche è una cosa seria e che va fatta con una frolla impeccabile e una crema pasticcera che resta soda e dolce.Dopo aver sperimentato diverse combinazioni possibili ho finalmente trovato la ricetta della crema perfetta e la frolla dalla consistenza e il sapore giusto.E quindi dopo svariate rinunce, finalmente posso pubblicare la ricetta della crostata con crema al limone e fragole perfetta.

crostata crema e fragole
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Cottura:
    35 minuti
  • Porzioni:
    Una crostata da 24 cm diametro
  • Costo:
    Medio

Ingredienti

Per la frolla

  • 100 g Zucchero a velo
  • 1 Uova
  • 250 g Farina
  • 100 g Burro
  • 3 g Lievito in polvere per dolci
  • 1/2 bacca Vaniglia (Oppure unmcucchino di estratto o una bustina di vanillina)
  • 1 pizzico Sale

Per la crema pasticcera al limone

  • 500 ml Latte
  • 125 g Tuorli (Circa 7 da uova grandi )
  • 150 g Zucchero
  • 45 g Amido di mais (maizena)
  • 1 Buccia di limone Bio

Per la finitura

  • 250 g Fragole
  • 2 cucchiai Marmellata
  • 20 ml Acqua

Preparazione

  1. In una ciotola amalgamate il burro, i semi del baccello di vaniglia e lo zucchero a velo, aggiungete l’uovo e il pizzico di sale sempre continuando a mescolare con il cucchiaio di legno,infine aggiungete il lievito e la farina setacciati insieme.Continuate ad amalgamare finché non sarà necessario trasferire sulla spianatoia e fatene una bella palla.Avvolgetela nella pellicola e lasciatela in frigo almeno 1 oretta.Nel frattempo prepariamo la crema che dovrà raffreddarsi bene.

  2. Portate ad ebollizione il latte in cui metterete la buccia del limone ricavata con un pelapatate, in questo modo eviterete di includere la parte bianca della scorza che è amara e non farebbe bene alla nostra crema. Spegnete e tenete da parte.

    In una pentola dal fondo spesso mescolate i tuorli e lo zucchero con le fruste elettriche fino a quando il composto non diventa chiaro.Aggiungete la maizena setacciata continuando a mescolare finché il composto risulta amalgamato. Versate poco per volta, e sempre girando nel latte caldo con la buccia di limone ,rimettete sul fuoco e continuate a mescolare con un buon ritmo e passando la frusta su tutto il fondo della pentola, fate sobbollire per qualche minuto a fiamma bassa finché non vedrete la crema addensarsi.

    Versate la crema in una terrina e lasciatela raffreddare coprendo con pellicola trasparente a contatto.

  3. Stendete la frolla con uno spessore di circa 4 mm e imburrate la teglia.Sistemate la frolla nella teglia e ritagliate i bordi in eccesso.

    Bucherellate il fondo della frolla nella tortiera e tagliate l’eccesso con un coltello.

    Mettete un foglio di carta forno sulla superficie della frolla e ricoprite con dei fagioli o con le apposite palline di ceramica che si usano per preparare le crostate di questo tipo.Servono a non far gonfiare la base in cottura.

    Infornate a 180° per circa 30 minuti.Lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla.

  4. Quando la crema sarà ben fredda lavate e tagliate le fragole a pezzettoni,riempite la base della crostata con la crema e decorate a piacere con le fragole.Spennellate con la marmellata mista all’acqua per mantenere lucida e fresca la frutta.

    Lasciate riposare il più a lungo possibile in frigo la crostata alla crema di limone con fragole in modo che i sapori si amalgamino bene.

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