Colomba salata con salumi e formaggi

Dopo aver sperimentato la colomba dolce,il lievitato di Pasqua per eccellenza voglio proprio provare a fare una colomba salata con salumi e formaggi,volendo possiamo aggiungere anche le uova sode.Non voglio ottenere la consistenza solida tipica del casatiello napoletano (ricetta QUI) ,bensì desidero che il mio rustico sia morbido,che sembri un vero panettone, ma salato e riccamente decorato di mandorle!colomba salata

Dosi per uno stampo da 1 kg (misure 32cm corpo x 22,5cm ali x 6 cm h) di Colomba salata con salumi e formaggi

Se usate lievito di birra:

  • 250 g di farina 0
  • 250 g manitoba o 350 w
  • 270/300 g di latte(dipende dalla capacità di assorbimento della farina)
  • 4 g di lievito di birra secco oppure 12 g di quello fresco
  • 80 g di burro morbido
  • 20 g di zucchero
  • 400 g di salumi e formaggi misti tagliati a cubetti (es.100 g salame milanese,100g prosciutto cotto,100 g prosciutto crudo,100 g scamorza o fontina)
  • se vi piace 2 uova sode
  • 100 g formaggio grattugiato
  • 1 uovo + 1 tuorlo ( + 1 tuorlo ancora per spennellare)
  • 8 g di sale
  • pepe a volontà o in base ai propri gusti
  • 50 g di mandorle per la decorazione 

Per chi usa il licoli (lievito naturale liquido):

  • 220g di farina 350 w o manitoba
  • 220 g farina 0
  • 100 g di li.co.li. (scopri qui la ricetta) bello arzillo
  • 205/220 g di latte(dipende dalla capacità di assorbimento della farina)
  • il resto come sopra in grassetto

Per chi ha la pasta madre solida:

  • 150g di pasta madre rinfrescata
  • 200g di farina 350 w o manitoba
  • 200 g farina 0
  • 220/230g di latte(dipende dalla capacità di assorbimento della farina)
  • il resto come sopra in grassetto

Prepariamo la colomba salata con salumi e formaggi

Nel boccale del bimby sciogliete il lievito in mezzo bicchiere di latte preso da quello previsto in ricetta e con un cucchiaino di zucchero sempre preso dal totale previsto,se usate il lievito madre mettete solo il malto al posto dello zucchero,mescolate 1 minuto vel 2.
Aggiungete tutto lo zucchero, il latte rimanente e la farina e fate partire la modalità spiga,aggiungete l’uovo intero e 1 tuorlo e lasciate impastare fino ad ottenere un composto omogeneo,a questo punto aggiungete il burro a fiocchi mantenendo l’incordatura e aggiungendone altro solo quando il precedente è stato assorbito.
Infine aggiungete il sale e il pepe, lasciate che lo assorba tutto.Ho impiegato in totale circa 8 minuti di spiga per terminare l’impasto e ottenere l’incordatura.

Ribaltate l’impasto sul piano e fatene una bella palla pirlata,mettetela a lievitare in una ciotola coperta di pellicola e al calduccio. Colomba salataQuando sarà raddoppiata infarinate il piano di lavoro e stendete con i polpastrelli a forma di rettangolo molto allungato,se necessario usate il matterello e infarinate leggermente anche la superficie.La lunghezza deve essere tale da ricavare le ali e il corpo della colomba tranciando in due pezzi NON uguali il salsicciotto che andremo a formare.Distribuite su tutto l’impasto i salumi e formaggi a cubetti,il parmigiano grattugiato e se vi piace anche due uova sode sbriciolate.Arrotolate il tutto delicatamente e tagliate due tranci,uno più piccolo per le ali e uno più grande per il corpo.Colomba salata
Disponete nello stampo prima le ali,e poi adagiate il corpo sopra stando attenti a mettere il lato più sottile sul lato della testa che è più stretto.
Ricoprite con pellicola e lasciate che arrivi al bordo(o quasi) dello stampo. spennellate con il tuorlo mischiato a due cucchiai di latte .Sistemate le mandorle su tutta la superficie della colomba.Colomba salata con salumi e formaggi
Preriscaldate il forno a 180* statico.Cuocete per circa 70 minuti,casomai la cupola dovesse scurirsi troppo durante la cottura coprite con un foglio di carta alluminio,controllate che sia cotto anche l’interno con uno spaghetto,se esce sporco e con tracce di impasto crudo appiccicato sopra proseguite di qualche minuto la cottura.
Lasciate raffreddare completamente prima di tagliare e servire la Colomba salata con salumi e formaggi.colomba salata

P.S :

Se provi questa ricetta dimmi del tuo risultato e se ti è piaciuta…

Ti invito a condividere i tuoi esperimenti nel gruppo “Le ricette del bimby e la pasta madre”  e se vuoi rimanere aggiornata sulle ricette del mio blog lascia il tuo “mi piace” sulla mia pagina Facebook! 😉

Grazie e a presto con una nuova ricetta!

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