Cheesecake ricetta con ciliegie

Cheesecake ricetta con ciliegie

Cheesecake ricetta con ciliegie !…e dovevo pure sbrigarmi a farla perché le ciliegie non durano a lungo,e il tempo pazzo di questo maggio ci mette il suo carico,infatti chi le ha si appresta a staccarle dagli alberi prima che siano inutilizzabili.La mia amica Cristina coltiva un orto e mi ha portato le sue,biologiche e dal colore accattivante,quelle rosse ma ancora turgide che mi ricordano quelle che mi portava mia nonna dalla campagna,dal sapore quasi balsamico che io adoro e che ti finisci mentre scrivi un articolo per il blog 🙂 hihihihi

Avete mai rubato ciliegie dagli alberi della campagna di qualcuno?…eh beh…io si ! 🙂 durante l’infanzia si vive qualche avventura da teppistelli e una volta è finita con un colpo di fucile sparato in aria dal contadino (un pazzo furioso!!!) e una caduta rovinosa dall’albero con rocambolesca fuga di 2 km senza sosta…..Ci tremavano le gambe per la paura ma ora se ci penso mi viene da ridere!

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cheesecake ricetta con ciliegieIngredienti  per una teglia a cerniera da 17 cm,se avete quella classica da 24-26 raddoppiate le dosi:

100 g di biscotti digestive oppure oro saiwa

65 g di burro

250 g di philadelphia classico

140 ml di panna per dolci ( che userete senza montare)

70 g di zucchero a velo se la panna non è zuccherata altrimenti 60g

5 g di colla di pesce

1 bustina di vanillina

200 g circa di ciliegie 20/30 pezzi

2 cucchiai di zucchero semolato

Procedimento

Per prima cosa lavate le ciliegie e asciugatele.Tenete da parte una decina di quelle più mature.

Le restanti ciliegie, tagliatele incidendo la parte più larga,dividete il frutto ed estraete il nocciolo.

Foderate il fondo della teglia a cerniera  con carta forno e i lati alti (il cerchio) con della pellicola.Cheesecake ricetta con ciliegie Questa operazione è fondamentale per staccare con facilità e senza danni  la torta al momento di servirla.Incastrate carta forno e pellicola nella giuntura sul fondo che andrete a serrare.Cheesecake ricetta con ciliegie

Ora riducete i biscotti in polvere con l’aiuto del bimby vel 10/20sec,oppure con un frullatore,se non lo avete potete anche farlo a mano.Sciogliete il burro a bagnomaria o nel forno a microonde e unitelo ala polvere di biscotti,amalgamate con una forchetta e distribuite prestando sul fondo della tortiera a cerniera.Intanto che il composto è ancora morbido fissate le ciliegie intorno ai bordi interni della tortiera cercando di fissarlo grazie al composto di burro e biscotti come vedete in foto.Cheesecake ricetta con ciliegie

Sistemate la teglia in frigo per dare modo al burro di solidificarsi.Cheesecake ricetta con ciliegie

Intanto mettete a bagno la colla di pesce in poca acqua,quanto basta a coprirla insomma.Mentre la colla si ammorbidisce con in frullino amalgamate in una ciotola la philadelphia, solo 100 ml di panna (che prenderete dai 140 ml previsti),la vanillina e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.Cheesecake ricetta con ciliegie

In un pentolino scaldate leggermente i 40 ml di panna senza far arrivare ad ebollizione, e sciogliete dentro la gelatina ben strizzata,con un frustino amalgamate fino a vederla ben sciolta e fatela intiepidire.Unitela alla crema e amalgamate bene il tutto con il frullino.

Prendete la teglia dal frigo e versate il composto all’interno cercando di non lasciare vuoti d’aria.Cheesecake ricetta con ciliegie Livellate la superficie con una spatola liscia o se l’avete  zigrinata per ottenere l’effetto pettinato.Cheesecake ricetta con ciliegie

Decorate secondo i vostri gusti e mettete in frigo coperto con pellicola per almeno 6 ore.Cheesecake ricetta con ciliegie

Le ciliegie più mature che avete tenuto da parte diventeranno un tocco di gelee’ da mettere sul dolce un oretta prima di servire.Se preferite ricoprir interamente di gelee’ vi basterà aumentare le ciliegie mature e lo zucchero per ricavare più succo.

Eliminate il nocciolo e tagliatele a pezzetti,aggiungete due cucchiai di zucchero e lasciate macerare per tutto il tempo.

Dopo 5/6 ore fate una riduzione delle ciliegie su fuoco lento portando a ebollizione e mescolando fino a vederlo diventare più denso. Fate raffreddare leggermente e con un retino a maglie strette filtrate il succo. 20160517_103429

Distribuite al centro del dolce.

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Grazie per la tua visita e a presto con una nuova ricetta!

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