Brodo di Carne

Brodo di carne

Il brodo di carne è  utilizzato per cuocere i risotti oppure servito caldo con tortellini o tagliolini. Personalmente il più delle volte lo preparo durante l’inverno, il sabato a pranzo, con i tortellini oppure della pastina all’uovo.Quando la carne e di taglio pregiato rimene molto morboda e adatta ad essere servita come secondo, basta un filo di olio evo.

Brodo di carne

Io lo preparo così

 

Ingredienti

Circa 400g di muscolo di manzo

una cipolla media

un gambo di sedano

2 carote

una decina di pomodorini

una patata

 

Preparazione:

Mettete in una pentola abbastanza capiente tutti gli ingredienti,pelate le carote e le patate,tagliate in due i pomodorini,lasciate intero il sedano.Ricoprite il tutto con almeno 2 litri di acqua fredda.

Brodo di carne

Quando prenderà il bollore si formerà della schiuma bianca sulla superfice dell’acqua,specialmente se avete usato un pezzo di carne con l’osso,abbassate la fiamma e rimuovetela con una schiumarola.

Quando il brodo avrà smesso di creare schiuma coprite la pentola e lasciate cuocere a lungo,la carne deve diventare tenerissima,deve sfogliarsi appena la toccate con la forchetta,in genere ci vogliono almeno tre o quattro ore.brodo di carne

A questo punto estraete dal brodo tutte le verdure e aggiungete un mezzo cucchiaio raso di sale, ora usatelo come preferite. Potete fare i tortellini in brodo o una pastina all’uovo cotti direttamente nel brodo riportato a bollore, oppure potete usarlo per preparare gustosi risotti.Il pezzo di carne, se tenero e di taglio pregiato può essere servito in una piatto da portata come secondo condito solo con un filo di olio evo.Brodo di carne

Buon appetito!

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